¿Desea poner a disposición de la privatización uno de los espacios no utilizados de su establecimiento? ¿Ha decidido empezar a reservar para grupos?
A continuación te explicamos cómo aprovechar al máximo las distintas zonas de tu bar o restaurante y organizarlo de la mejor manera posible para acoger a los grupos con comodidad.
Es posible optimizar cada metro cuadrado de su establecimiento para recibir varios pedidos simultáneamente respetando, por supuesto, el bienestar de sus clientes y la legislación vigente para la recepción del público.
Conozca la capacidad jurídica de su establecimiento
Si tiene un bar o un restaurante, se le identifica como ERP (Etablissement Recevant du Public) y, por tanto, está sujeto a un límite legal para la recepción del público. Esta capacidad legal será entonces una base sólida para pensar en cómo organizar los diferentes espacios y distribuir a los clientes en su establecimiento.
Este gálibo legal se especifica en la ficha técnica oficial de su establecimiento.
En general, el número máximo de personas permitido en un establecimiento de tipo bar y restaurante viene determinado por la siguiente densidad de ocupación (una vez descontadas las gradas u otros escenarios, y las disposiciones fijas que no sean mesas y asientos): una media de una persona por m2 para un formato sentado y un máximo de dos personas por m2 para un formato de pie. (Estas normas están sujetas a cambios con la situación sanitaria actual).
Para sus reservas, no puede superar la capacidad legal de su establecimiento.
Preparar su institución para la privatización
Su distribución interior debe ser modular y adaptarse a diferentes configuraciones para adaptarse tanto a las reservas de mesas como a las fiestas privadas.
Los tipos de ocasiones para los que los clientes desean privatizar un espacio
- Para el trabajo (seminarios, trabajos en grupo, reuniones, conferencias, etc.)
- Para una fiesta de empresa (comité de empresa, fiestas de clausura, presentación de una nueva marca, etc.)
- Y cuando es individual: para una boda, para un cumpleaños o simplemente para estar con sus amigos fuera de casa.
En el caso de la privatización, se trata muy a menudo de solicitudes de presupuestos, con necesidades particulares y personalizadas. Puede cobrar un precio global por la sala (alquiler a secas) o pedir un compromiso mediante un presupuesto por diferentes servicios: el alquiler de la sala, las bebidas, la comida u otros servicios ofrecidos, su personal puesto a disposición, etc.
A menudo, cuando un cliente solicita la privatización, es porque necesita tener cierta intimidad con sus invitados. Para estar satisfecho, necesitará un espacio cerrado o separado del resto de su establecimiento.
Si le resulta difícil dividir su establecimiento en dos zonas independientes, también puede ofrecer todo el establecimiento para su privatización.
Diseñar su establecimiento para acoger reservas de grupos
Los espacios más comunes disponibles para reservar
Unas cuantas mesas, una alcoba, un entresuelo, una sala trasera, un sótano y, por qué no, la terraza, ya que es un espacio muy popular en verano.
Si recibe una o más reservas de grupo, lo mejor es tener mesas de 4 a 8 personas.
No dude en utilizar todos los rincones de su establecimiento para crear rincones íntimos en los que los clientes se sientan como en casa: muebles cómodos para las clásicas mesas y sillas, pero también bancos o sofás.
Estos espacios son muy populares entre los clientes, que vivirán una experiencia ligeramente diferente a la de un bar tradicional en el que se sientan en sillas de bistró. Crear un universo en cada espacio y darle un nombre reconocible permitirá a los clientes orientarse.
Si hay varios grupos en una misma velada y tienes la posibilidad de hacerlo, no dudes en darles algo de intimidad creando separaciones con biombos o plantas.
Haga un balance de las condiciones de reserva o privatización de sus diferentes espacios
Dependiendo de lanaturaleza del evento, el precio o las condiciones de reserva serán diferentes porque usted, como responsable del establecimiento, debe saber orientarse. Una reserva no debe hacerle perder volumen de negocio, sino asegurarlo.
Para ello, intente determinar una cesta media para cada cliente que visite su establecimiento. Esta cesta media será el consumo mínimo que podrá indicar en el formulario de sus distintos contribuyentes empresariales para que el cliente sepa a qué comprometerse para reservar un espacio.
Estudio de caso para el caso de una reserva y privatización :
Elijamos el espacio Mezzanine. Tiene capacidad para un total de 30 personas según su ficha técnica oficial. Tiene una cesta media de 30 euros por persona en su establecimiento.
En cada caso, no debería ser deficitario en comparación con lo que ganaría con otra opción y, por tanto, considerar condiciones equivalentes de reserva y privatización.
Puede elegir entre .
Acomoda 3 reservas de 10 personas:
- Pídeles que se comprometan a una consumición mínima de 30 euros por persona
- La consumición mínima por grupo será de 300 euros
- La facturación garantizada para la noche con estos tres grupos es de 900 euros.
Para acoger una privatización de 30 personas.
En arrendamiento seco :
- Solicite a los clientes un presupuesto mínimo de 900 euros
- El grupo puede llevar su propiacomiday bebida
Privatización "llave en mano":
- Aplicar una tasa de privatización: 150 euros
- Cobrar un mínimo de 750 euros en concepto de F&B (alimentos y bebidas)
- El presupuesto total de este servicio es entonces de 900 euros.
Establezca un depósito en línea para cada uno de sus espacios:
Para evitar las ausencias y asegurar su volumen de negocio, también le aconsejamos que establezca una solución de depósito digital, como la que propone el servicio Joy para cada uno de sus espacios.
De este modo, podrá establecer un depósito adecuado y también modificar el importe del mismo en función de sus necesidades y reservas.
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