No siempre es fácil fijar el precio de los platos cuando se es propietario de un restaurante. Un precio demasiado alto ahuyentará a los clientes, mientras que un precio demasiado bajo tendrá un grave impacto en la rentabilidad del restaurante. El precio ideal es, por tanto, un equilibrio entre ambos. Pero, ¿cómo se determina? ¿Qué criterios debe utilizar para fijar sus precios? En este artículo, te damos todos nuestros consejos para que puedas fijar unos precios justos para ti y para tus clientes utilizando varios métodos, entre ellos el del coste de los alimentos.
Aplicar una estrategia de precios
Antes de empezar a calcular los precios, debe establecer su estrategia. Una estrategia de precios bien pensada facilita mucho el resto. Para fijar su estrategia de precios, debe tener en cuenta ciertos criterios relacionados con su entorno y su clientela.
Lo primero es definir el rango de precios que desea. ¿Su restaurante es de lujo, gastronómico o familiar? Esta pregunta por sí sola puede darle una idea del rango de precios que puede cobrar, lo cual es un comienzo, pero no es suficiente.
Ten en cuenta que tu restaurante es un negocio y debe generar beneficios. Para ello, el precio de venta debe ser superior al coste total de los recursos alimentarios utilizados más el coste de la mano de obra, los costes de funcionamiento del restaurante, las distintas amortizaciones y los costes financieros y el beneficio deseado. Sin esto, es imposible garantizar la sostenibilidad a largo plazo de su negocio.
Mira a tus vecinos
El análisis de la competencia es una forma muy eficaz de elegir los precios de su menú. ¿Por qué no te regalas una comida en el restaurante de enfrente? Además de comparar precios, podrá ver toda la organización, el servicio, pero también los pequeños defectos y carencias del restaurante. Para este análisis, asegúrese de compararse con un propietario de restaurante similar para poder situarse correctamente. Es muy difícil, por no decir imposible, encontrar un restaurante en una situación idéntica, por lo que debes inspirarte en él, pero sobre todo no copiarlo, porque el otro establecimiento no tendrá los mismos costes de explotación, de mano de obra y de compra de recursos que tú.
Con esta pequeña escapada, podrá fijar el precio de venta sin problemas. No intentes rebajar el precio, de lo contrario tu negocio se irá directamente a la pared. Para tener éxito, tienes que ganar dinero, y no lo harás con comida con descuento. Durante su análisis de la competencia, es posible que también se haya dado cuenta de lo que les falta a los demás. Si puede ofrecer lo que otros no ofrecen, destacará sin duda, y ello sin bajar sus precios.
Preste atención a su entorno
La ubicación también es un factor clave para determinar el precio de sus platos. Un restaurante frente al mar no cobrará el mismo precio por el mismo plato que en el campo. Si está en una gran ciudad, tiene más competidores, pero también más clientes potenciales. Además, el nivel de vida en la ciudad es más alto, por lo que tus clientes pueden permitirse pagar más, así que aprovéchalo.
Defina sus precios según el método del coste de los alimentos
El método del coste de los alimentos se basa en un principio muy sencillo. Para determinar el precio de su plato, primero debe determinar el coste en recursos alimentarios. Por lo tanto, tendrá que determinar el peso de los ingredientes utilizados por plato y relacionarlo con el precio por kilo para hacerse una idea de este coste.
Una vez definido el coste teórico, se considera que debe estar en torno al 30% del precio del plato para que un restaurante empiece a obtener beneficios. Este margen puede reducirse al 25% o incluso al 20%, pero no es aconsejable aumentarlo, ya que esto haría que el restaurante no fuera rentable.
Tomemos el ejemplo de un filete con patatas fritas para simplificar los cálculos.
- Coste del entrecot: 21,60 /kg
- Consumo por plato: 250g
- Coste por plato: 5,40 euros
- Coste de las patatas: 2 €/kg
- Consumo por plato: 300g
- Coste por plato: 0,60 €.
- Coste total de la placa: 6 €.
- Parte del coste de los piensos: 30%.
- Precio de venta recomendado: 20 euros
Este tipo de cálculo es aplicable a cualquier plato. Aunque se hace más complejo para los platos y postres elaborados, basta con tomarse el tiempo de detallar todo para obtener un precio adecuado.
Los beneficios del coste de los alimentos
El método es formidable, siempre que se puedan cuantificar los recursos alimentarios utilizados en cada plato. Permite establecer rápidamente una lista de precios con buenos resultados en la gran mayoría de los casos.
Las situaciones en las que esto funciona peor son en los restaurantes que ofrecen una experiencia además de la comida. Esto se debe a que el método no tiene en cuenta la propuesta de valor que buscan los clientes objetivo. Se limita a la comida, por lo que habrá que integrar parámetros ajenos a la comida en esta situación.
Ahora tiene toda la información que necesita para fijar sus precios correctamente. El método del coste de la comida es ideal si usted limita sus servicios a la comida. Sin embargo, habrá que revisarlo si se proporciona un valor externo que no depende de la comida. No dude en tomarse el tiempo necesario para hacer todos los cálculos y asegurarse de que su estrategia de precios se mantiene, porque de lo contrario puede costarle caro y dejarle fuera del negocio.
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