Dirigir un bar o un restaurante implica la gestión de los costes: permitirá que tu negocio perdure y funcione a lo largo del tiempo, y que consigas una buena rentabilidad de los beneficios.
Para gestionar bien sus gastos, le vamos a proponer la exploración de nociones a conocer en el marco de la optimización de la gestión de sus gastos. En torno a diferentes temas, podrá beneficiarse de un conjunto de consejos y trucos claros y concretos.
Así podrá optimizar fácilmente la gestión de los costes de su restaurante o bar... sin olvidarse de ofrecer la mejor experiencia a sus clientes.
Anticipación de costes
Gestión de existencias
En la hostelería, la gestión del inventario es un elemento clave en sus gastos. Para gestionar adecuadamente este coste, considere la posibilidad de evaluar su inventario producto por producto.
Enumere sus necesidades reales en función del espacio de su restaurante o bar. Guarde entre diez y quince de los mejores productos que constituirán su base de costes de alimentación en torno a la cual se construirán sus menús o cócteles de bar.
Hay que tener en cuenta la hora del día y la época del año: las existencias no se utilizan tanto en los periodos valle como en los periodos punta, o en los periodos vacacionales como en los laborales.
En el negocio de la restauración, la gestión de los costes de las existencias se basa en un conjunto de aspectos financieros que se pueden anticipar y calcular en un plan de financiación inicial. También llamado "plan de negocio", tendrá una visión general de las necesidades reales.
¿Cuáles son los tipos de costes?
Costes fijos y variables
Los costes fijos son todos los gastos que no varían, como el alquiler o el seguro, la comunicación a través de una página web, recursos como la electricidad o el agua. También se incluyen los turnos fijos de personal o los gastos de limpieza.
Los costes variables son todos los gastos puntuales. Incluyen la renovación del equipamiento, el mobiliario, los trabajos de mantenimiento y los salarios del personal adicional. Esto le proporcionará más detalles sobre los tipos de costes, así como ejemplos concretos para visualizar el sistema de costes.
Gestión de su margen bruto
Calcule su margen bruto
Gestionar el margen bruto significa calcular el precio de la venta: el coste de los materiales.
Piense en ratios para gestionar su margen bruto: se trata de identificar las necesidades específicas que serán sus ratios a controlar.
El objetivo de la gestión del margen bruto es optimizar las existencias. Compare las cifras de inventario del mes anterior y del actual. Distinga sus ventas y destaque los elementos de su tarjeta que más atraen a sus clientes.
A partir de esta lista, ajuste sus precios: cuanto mayor sea su margen bruto, más beneficios obtendrá del producto que venda.
Varios consejos para aumentar su margen bruto
Analizar, identificar y calcular.
Estas tres palabras clave garantizarán un aumento de su margen bruto.
Analice periódicamente su margen bruto. Opte por un estudio por día, mes, trimestre y año.
Identifique sus ventas: ¿por qué algunas funcionan mejor que otras? Si notas un descenso en el rendimiento, desglosa hasta encontrar la razón.
Calcule el ratio de tickets de clientes, que estima el precio medio gastado por un cliente.
Bonificación: Miap también le ofrece una solución de menú con código QR dinámico para optimizar sus ventas.
En efecto, esta herramienta, dotada de inteligencia artificial, integra un módulo de contabilidad que le permite controlar su rendimiento (cuadros de seguimiento, cálculo de ratios, etc.). Miap también calcula los productos más rentables o de mayor consumo en el mapa y le sugiere que los ponga por delante, ¡lo que le permite aumentar su margen bruto!
Negociar, adaptar, mejorar
Observe el precio de mercado de sus productos y compre productos de temporada. Negocie los precios de compra con sus proveedores porque son más fáciles de conseguir y más baratos. Aquí encontrarás muchos consejos para reducir su coste.
Adapte sus menús: adapte sus recetas en función de los artículos que compre. Destaque sus recetas únicas para vender el mayor número de platos posible y minimizar sus residuos.
Mejore el almacenamiento de sus productos. Si conoce las características de almacenamiento de los productos que posee, puede asegurarse de que se mantengan frescos y utilizables durante más tiempo.
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