¿Cómo puede evitar las ausencias en su establecimiento?

Las ausencias son una verdadera preocupación para los restauradores, que a veces reservan mesas para los clientes a pérdida total, con todas las consecuencias que esto puede tener en su volumen de negocios. Sin embargo, existen métodos y soluciones cada vez más eficaces para limitar considerablemente este fenómeno del absentismo. Esto es lo que usted, como restaurador profesional, puede hacer para evitar las ausencias.

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¿Qué es un no-show?

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El "no-show" consiste en que los clientes de un restaurante reservan una mesa sin presentarse el día, ni siquiera pensar en cancelarla. Se calcula que un establecimiento como un bar o un restaurante que hace reservas por teléfono o Internet sufriría una pérdida de facturación de entre el 10 y el 15%. Peor aún, parece que la situación ha empeorado en comparación con el periodo anterior a la covida. Algunos sitios informan de un aumento del 20% en las reservas no realizadas.

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Por supuesto, cada situación es diferente y los clientes no siempre pueden ponerse en contacto con el restaurante o el bar en el último momento para cancelar. Sin embargo, las pérdidas económicas para los establecimientos son enormes, por no hablar del desperdicio de alimentos, que es una verdadera fuente de preocupación para los profesionales en esta época de desarrollo sostenible y gestión responsable de los recursos.

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Las causas concretas de la no presentación

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Como hemos visto anteriormente, las consecuencias de no presentarse en los establecimientos son reales. Hay muchas razones para este fenómeno, empezando por el desarrollo de las reservas por Internet, que han abierto la posibilidad de reservar una mesa de forma digitalizada a un público más amplio. Desgraciadamente, un formulario en línea y la falta de intercambio físico tienden a amplificar el fenómeno de la inasistencia, ya que los clientes tienden a pensar que están menos comprometidos con el establecimiento y "olvidan" su reserva.

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¿Cuáles son las soluciones aplicadas por los restaurantes?

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Para limitar al máximo el aumento del fenómeno de la inasistencia, los establecimientos llevan ya muchos años utilizando diversos trucos. Algunos, por ejemplo, piden acceso a datos personales (teléfono, correo electrónico) para validar una reserva en línea o por teléfono. Otros optan por liberar las mesas reservadas después de unos minutos, para que la actividad pueda continuar en buenas condiciones. Otros restaurantes o bares son más quisquillosos y siguen exigiendo el pago total o parcial de la reserva para ofrecer una garantía financiera.

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El método de la huella bancaria y el depósito en línea es cada vez más popular entre los propietarios de restaurantes. Esta es la solución de seguridad que propone Joy: el principio es cobrar la fianza en caso de cancelaciones de última hora o de no presentarse el día. Este método disuasorio ya ha demostrado su eficacia porque el cliente es advertido de antemano y acepta estas condiciones antes de reservar. Para Murielle Gasnier, abogada de la asociación de protección de los consumidores UFC-Que choisir, "ningún texto legal prohíbe formalmente a los restauradores recurrir a esta práctica, cuya finalidad es principalmente disuasoria.

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Soluciones informáticas para la gestión de reservas

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Para limitar al máximo las ausencias, existen soluciones informáticas que permiten gestionar eficazmente las reservas en línea. 

De hecho, las cifras muestran que casi uno de cada dos franceses utiliza las reservas en línea, y casi el 40% de las reservas se realizan fuera de los horarios de apertura. Razón de más para que los profesionales de la restauración integren un módulo de reservas online en su página web o redes sociales.

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Joy, la solución informática para los responsables de bares y restaurantes

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La aplicación Joy está dedicada específicamente a los gerentes de bares y restaurantes. Esta completa solución ha sido creada para los gestores, para que puedan gestionar de forma eficaz y rápida todas sus solicitudes de reserva (online, por teléfono, física...). La herramienta Joy ofrece varios servicios, entre ellos: aumentar el número de reservas en su establecimiento atrayendo y reteniendo a nuevos clientes, una comunicación más eficaz con el público y la gestión de depósitos y pagos anticipados en línea. Esta última característica es esencial para asegurar los ingresos del establecimiento, por un lado, y para reducir eficazmente el fenómeno de las ausencias, por otro, ¡permitiendo reducir el número de ausencias en un establecimiento en un 99%!

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