Un comprador misterioso es un cliente inusual. Un comprador misterioso es una persona que acude a su bar o restaurante o a la que usted invita con la tarea específica de evaluar los servicios que allí se ofrecen. Esta estrategia permite al propietario del bar o restaurante observar el funcionamiento de su negocio con una mirada externa para mejorarlo. Las compras misteriosas también permiten a los gerentes de restaurantes o bares de la competencia estudiar sus técnicas. Además, las agencias gubernamentales pueden utilizar el mystery shopping para asegurarse de que su establecimiento cumple con las normas y requisitos del sector. Por eso es importante que prepare a su equipo para un evento de este tipo. Estos son los 5 puntos principales a los que, obviamente, prestará atención su comprador misterioso.
1. La limpieza de sus instalaciones
Si su bar o restaurante no está lo suficientemente limpio, no tendrá mucho tráfico. No esperes que el cliente vuelva a tu casa.
La limpieza de los locales es lo primero que salta a la vista del comprador misterioso. Nada más entrar, buscarán cualquier tipo de suciedad, polvo y mugre. ¿Cómo son los baños? ¿Está la mesa bien limpia y decorada? ¿Los cubiertos están bien lavados? También puede prestar atención a la atmósfera del lugar (sonido, olor, temperatura, iluminación, etc.). Los empleados deben ir bien vestidos con un atuendo profesional que refleje la imagen del bar o restaurante.
2. Recepción
La calidad de la recepción es un factor determinante en la evaluación de un bar o restaurante.
Una cálida bienvenida tranquiliza al cliente y le hace sentirse cómodo en su bar o restaurante. Esta bienvenida debe ser profesional y personal. También debe impresionar al cliente desde las primeras palabras. Tiene que formar a su personal para que lo haga con éxito mediante técnicas de autocomprobación. Esta misma formación debería permitirles resistir a posibles situaciones de desestabilización. Responder con eficacia y deferencia a todos los clientes, incluso a los más difíciles. Es importante no dejar que sus empleados improvisen. Desarrolle saludos conmovedores que electricen a sus clientes.
3. Disponibilidad de los empleados
El número de personal dedicado al funcionamiento del bar o restaurante es un criterio esencial para su evaluación.
Este aspecto será sin duda tenido en cuenta por el comprador misterioso en sus criterios de evaluación. Se fijarán en si hay suficientes empleados para prestar un servicio de calidad o si la organización interna es eficiente. De hecho, el 70% de los clientes se apegan a un servicio si se sienten bien tratados. ¿Cuánto tiempo tardan en atender tal o cual petición del cliente? Si hubiera más, el servicio sería más rápido. Así, el tiempo que se tarda en acercarse al cliente y tomar su pedido, la diferencia entre la hora en que se hizo el pedido y la hora en que se sirvió la comida, el tiempo que se tarda en traer la cuenta desde que la pidió... son criterios de valoración evidentes para el comprador misterioso.
4. La oferta
Una oferta de calidad es un activo esencial para atraer a un cliente.
Sus empleados deben tener un amplio conocimiento de los productos que ofrece en su bar o restaurante. Sólo la presentación de un plato debe hacer que el cliente quiera pedirlo. Para ser perfecto, el menú debe ser claro, legible y detallar correctamente la oferta. Estos detalles podrían incluir los ingredientes, los precios y posiblemente el tiempo de preparación. Se recomienda que los gerentes de bares y restaurantes se aseguren de que su personal comprenda claramente estos aspectos del marketing empresarial.
5. Técnica de venta y retención
La aplicación de una técnica de venta eficaz es un indicador clave en el proceso de evaluación de su bar o restaurante.
Sus empleados deben estar preparados para la variedad de técnicas de venta que existen. Pruebe la técnica de emitir tarjetas de fidelidad o márgenes de descuento para sus clientes fieles. Sería un verdadero desperdicio dejar que un cliente que viene a tu bar o restaurante se vaya sin hacer que quiera volver. Un cliente misterioso se fijará sin duda en las palabras y los modales con los que sus empleados intentan convencerle de que pida un plato o una botella. Es probable que sus empleados no tengan éxito en esta fase de la evaluación si no los ha preparado de antemano. Teniendo esto en cuenta, es útil actualizar regularmente el aprendizaje y la formación de su personal.
Ya no queda nada por hacer para preparar su establecimiento para la llegada de un comprador misterioso.
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