¿Te has fijado alguna vez en esas pegatinas y placas de todos los tamaños que se exhiben con orgullo en la fachada de algunos restaurantes? No son infrecuentes, pero cada uno de ellos tiene un significado específico: el de un sello de calidad. Si su establecimiento tiene una de estas famosas etiquetas, debe saber que hay para todos los gustos. Pero, ¿ha pensado alguna vez en el significado de estas etiquetas? ¿Y sabe cómo obtenerlos?
Joy ha hecho una selección de 10 etiquetas de calidad para el sector de la restauración y nos revela cómo obtenerlas.
Etiquetas ecológicas y respetuosas con el medio ambiente
1. Certificación de agricultura ecológica
La certificación de Agricultura Ecológica acredita que su establecimiento utiliza productos procedentes de la agricultura ecológica, lo que garantiza el cumplimiento de las normas medioambientales europeas. Considerada a menudo como una garantía de calidad para los consumidores y clientes, esta etiqueta tiene requisitos estrictos en sus criterios de elegibilidad: los alimentos vendidos deben estar compuestos por un 95% de ingredientes de producción ecológica, con prácticas respetuosas con el medio ambiente y el bienestar animal.
Esta etiqueta medioambiental certifica que el propietario del restaurante ha superado la inspección obligatoria y que los productos que ofrece a los clientes cumplen los requisitos europeos de la agricultura ecológica.
¿Cómo obtenerlo? En primer lugar, debe notificar su actividad a la Agence Bio. A continuación, puede elegir un organismo de certificación entre los autorizados (por ejemplo: Certipaq, Certisud, Ecocert, Qualité France, SGS, Agrocert). Se estudiará su perfil y se realizará una primera inspección en su establecimiento. Si todos los indicadores están en verde, recibirá la certificación de agricultura ecológica de AFNOR. Piénsalo, en 2019 casi 9 de cada 10 franceses consumen regularmente alimentos ecológicos.
2. La llave verde
La Llave Verde es una etiqueta medioambiental internacional destinada principalmente a los agentes del turismo sostenible. Incluye no menos de cien criterios obligatorios relativos a la gestión de la energía, el agua, los residuos y los productos químicos en el sector de la hostelería. Por lo tanto, esta etiqueta cubre todos los aspectos medioambientales de su establecimiento. Se trata de una certificación exigente que refleja el compromiso total del propietario del restaurante, que debe rellenar un expediente y acreditar el cumplimiento de los criterios exigidos para obtenerla.
Para poder exhibir con orgullo esta etiqueta en la fachada de su tienda, tendrá que pasar una inspección en su establecimiento para verificar y validar o no las respuestas proporcionadas en su expediente de solicitud. Por último, podrá presentar su solicitud al jurado, que le concederá (o no) el preciado sello.
Encuentre aquí la lista de criterios para obtener la Llave Verde.
3. Ecotable
Ecotable es una joven etiqueta creada en 2018 para apoyar a los restauradores en su transición ecológica. Su objetivo es crear una auténtica comunidad de restaurantes sostenibles. Y lo menos que podemos decir es que funciona: ¡más de 128 restaurantes de Francia tienen ya la etiqueta Ecotable! Esta etiqueta ha sido diseñada para animar a la gente a comer mejor respetando nuestra salud y el medio ambiente: ¡esto es lo que realmente diferenciará a su restaurante! Gracias a una lista de criterios precisos, Ecotable concede etiquetas a los restaurantes voluntarios según tres niveles:
Una Ecotabla: la transición comenzó
Dos Ecotables: Enfoque avanzado
Tres Ecotables: Un ejemplo para todos
El objetivo es premiar a los restaurantes sostenibles que adoptan un verdadero enfoque ecológico y darlos a conocer al público en general. Inspirado en la Guía Michelin, Ecotable ofrece, además de su etiqueta, distintivos para los restaurantes como "100% vegano", "Carne sostenible", "Circuito corto", etc.
¿Le interesa este sello? No dude en visitar el sitio web de Ecotable para obtener más información.
4. Mi Restaurante Responsable
Creada por la Fundación Nicolas Hulot para la Naturaleza y el Hombre y la red Restau'Co, esta etiqueta... ¡no es una etiqueta! De hecho, este enfoque difiere de las etiquetas tradicionales y es totalmente gratuito. Al reunir a más de 20.000 restaurantes comunitarios, se trata más bien de un compromiso cívico basado en la participación y la comunidad. Un establecimiento adherido a "Mon Restau Responsable" se compromete a someterse a un jurado popular compuesto por productores, asociaciones, representantes locales electos y clientes, que evaluará el cumplimiento de los compromisos del restaurante. Esta carta ética es un compromiso de respeto al medio ambiente en todos los niveles de la cadena de producción del restaurante y hacia todos los actores implicados (productores, distribuidores, consumidores). ¿Te gustaría probarlo? Este es el lugar para hacerlo.
5. Alimentos ecológicos
Dedicado exclusivamente a los restaurantes, el sello Green Food pretende llevar la transparencia a su plato. Basándose en una carta de 10 criterios precisos, debe validar al menos 6 de ellos para obtener este sello de calidad. Y como sólo es válido durante un año, garantiza a los clientes que el propietario del restaurante no incumplirá sus compromisos. Varios restaurantes con estrellas Michelin han optado por seguir este enfoque transparente.
Para obtener la etiqueta de alimento verde, un criterio sigue siendo obligatorio: el origen de sus productos. El restaurador se compromete a trabajar con al menos un 30% de productos locales y ecológicos. Otros criterios son la clasificación de los residuos, la reutilización de los productos no vendidos, el uso de productos de limpieza ecológicos, etc. Puede intentar obtener esta etiqueta ecológica visitando el sitio web oficial.
6. La etiqueta "Fait Maison
Aunque esta etiqueta no se inscribe plenamente en un enfoque de restauración comercial eco-ciudadana o sostenible, es sin embargo la más conocida entre los clientes de los restaurantes. Y por una buena razón, ¡es la más extendida! Esto se debe a que no se requiere ninguna certificación o solicitud para obtener esta etiqueta. Si su restaurante cumple los requisitos, puede exhibir el famoso logotipo. Con el objetivo de promover la cocina casera y combatir los platos congelados, recalentados o industriales, la etiqueta "Fait Maison" promueve la cocina que se hace en el momento y "no ha sufrido ninguna modificación significativa, incluyendo el calentamiento, el marinado, el montaje o una combinación de estos procesos". Por lo tanto, puede aplicarlo a todo su menú o sólo a algunos platos. Todas las condiciones precisas se pueden encontrar aquí.
Etiquetas de expertos
7. Maestros restauradores
El sello Maître Restaurateur fue creado en 2007 por el Estado. Se trata, pues, de un sello de calidad oficialmente reconocido. Exige una cocina "casera" de la A a la Z, una trazabilidad ejemplar de los productos cocinados y productos de temporada. Pero eso no es todo, para formar parte de la Asociación Francesa de Maestros Restauradores, también se estudian las calificaciones del chef. De hecho, para optar a este prestigioso sello, el restaurador debe tener experiencia en la gestión de un establecimiento o un diploma en el oficio. En total, deben cumplirse casi 30 criterios, desde la calidad del servicio hasta la higiene y el origen de los productos. Tras un control y un examen del expediente, el Estado puede conceder la etiqueta de Maître Restaurateur por un período renovable de 4 años. Si obtiene esta preciada certificación, no dude en exhibirla con orgullo en su establecimiento: asegurará a sus clientes la calidad total de su establecimiento.
8. Restaurantes y productores de calidad
Fundado por grandes chefs franceses en 2011 (entre ellos Alain Ducasse, Joël Robuchon y Anne-Sophie Pic) y reconocido por el Collège Culinaire de France, este sello reúne a "restauradores, productores y artesanos de calidad". Su objetivo es promover a los profesionales que aman su trabajo y quieren transmitir un patrimonio culinario. En definitiva, un grupo de apasionados defensores de lo "casero".
Las solicitudes son examinadas por varios miembros del Collège Culinaire de France. La única condición para optar a este sello es ser restaurador y cocinero a domicilio. Aunque parezca que se trata de una cierta élite, no es necesario que sea un restaurante prestigioso o de renombre, ¡lo más importante es la pasión por su trabajo!
9. La etiqueta Euro-Toques
Creada por Paul Bocuse, Euro-Toques es la única asociación reconocida oficialmente por la Comisión Europea como etiqueta de calidad para los restauradores. Esta etiqueta certifica productos frescos y de temporada, procesados in situ, y exige la colaboración con productores regionales y locales.
¿Cómo obtener la etiqueta Euro-Toques? Para ser miembro, primero hay que cumplir un código de honor gastronómico y seguir una serie de pasos. En primer lugar, debe ponerse en contacto con la Oficina Nacional para recibir una solicitud de afiliación. A continuación, se estudiará y debatirá. En caso de dictamen favorable, el restaurador recibirá un formulario que deberá rellenar y devolver a la Oficina Nacional, que le confirmará la pertenencia a la asociación y la concesión del sello Euro-Toques.
Las bonificaciones
10. Le Guide du Routard, Le Guide Michelin, Le Petit Futé...
Aunque no se trata de etiquetas de calidad en el sentido estricto de la palabra, las calificaciones y recomendaciones de las guías turísticas como la Guide du Routard o la Guide Michelin son igual de importantes para la reputación de un restaurante. Según las opiniones de los clientes y los profesionales, estas pequeñas pegatinas y etiquetas situadas delante de los establecimientos hablan al público en general, por lo que no deben pasarse por alto. También reflejan una garantía de calidad. Desde guías de prestigio como la Guía Michelin, hasta el certificado de excelencia de la web TripAdvisor, cualquier reconocimiento es bueno y aportará notoriedad a su establecimiento. Sacar el máximo partido a estas distinciones le permitirá atraer a los clientes. De hecho, al igual que la Guide du Routard o la Petit Futé, estas guías cuentan con establecimientos probados por los profesionales del turismo y la hostelería cada año. Por lo tanto, ¡un establecimiento será necesariamente una garantía de calidad si exhibe estas pegatinas en su fachada!
Ahora tiene todas las claves para comprender mejor este vasto tema. Ya está listo para empezar la carrera por el sello de calidad.
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